Djerba è più a sud di Hammamet, forse un bagno lo puoi fare, dipende quando vai!
Per le escursioni, sicuramente andrai a vedere il deserto, ti consiglio una gita a Nefta (all'incrocio appena entri a Nefta c'è il "sindacato" delle guide) partendo da Gabes ed attraversando il "chott".
Buon viaggio